Sim, é verdade. Um dos principais quitutes da baixa gastronomia curitibana é justamente a carne de onça. Mas antes que os mais desavisados achem que os cidadãos da cidade que é conhecida como Capital Ecológica andam saboreando animais em extinção, explico que a famosa "comida de boteco" é na verdade um exótico tipo de canapé, feito com pão preto e carne moída crua (carne bovina, of course).
Porque foi chamado de carne de onça não se sabe ao certo, mas contam os antigos sábios gourmets curitibanos que a iguaria, que é muito consumida há mais de 50 anos nos bares da cidade, foi criada por imigrantes do leste europeu e o nome deriva de "bafo de onça", devido ao hálito forte que fica na boca após seu consumo.
Servida em diversas versões, ela aparece mais simples nos botecos e mais sofisticada em locais mais refinados, como uma releitura do Hackepetter alemão ou do Steak Tartar francês. Estes dois últimos são elaborados misturando-se a carne crua com os temperos e adicionando Conhaque.
A receita que segue é a que eu faço e normalmente recebo muitos elogios:
Ingredientes:
Pão preto (preferencialmente broa úmida de centeio)
Carne moída (preferencialmente patinho ou coxão mole passado 3 vezes no moedor)
Limão
Azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta do reino branca
Cebolete e cebolinha verde
Mostarda amarela e escura
Modo de preparo:
Em uma tigela de porcelana, tempere a carne com o sal, a pimenta do reino e limão a gosto, amassando suavemente com um garfo.
Em um prato, disponha as fatias de pão preto, regue generosamente com azeite e coloque a carne temperada por cima, sem esmagar e cubra toda a superfície da fatia, usando sempre um garfo, o ideal é deixar a camada de carne com a mesma espessura da fatia do pão. Regue novamente com mais azeite e cubra com cebolete e cebolinha verde (use muito).
Sirva acompanhada com potinhos de mostarda amarela e escura.
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13 de abril de 2012 04:02
Carne crua? Eca!
13 de abril de 2012 05:02
Entendo que algumas pessoas torçam o nariz quando sabem que a carne de onça é feita com carne moída crua, realmente é incomum e exótico, mas assim assim também são o carpaccio e o quibe crú. Se você não for vegetariano, aconselho experimentar, é bom demais...
15 de abril de 2012 11:12
para os maus instruidos ou melhor para os ignorantes , humanos nao devem comer carnivoros , causam serias doenças como BSE e outras varias .
15 de abril de 2012 13:25
Este Anônimo só deve ter lido o título e ainda vem falar besteira e chamar a gente de ignorante. Ô povo tosco... cada um que aparece...
7 de outubro de 2012 17:45
Como tem povo ignorante , pra começar eu faço com carne de 1 qualidade fica delicioso usar carnes sem gordura é o orincipal e onde vai comprartambem é importante . É uma delicia . Principalmente acompanhdo de um bom azeite de oliva e uma cervejinha .
9 de fevereiro de 2013 23:09
millll como carne onça toda ves que vou a curitiba , e uma delicia , tambem sempre faço em casa muito bom
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